Alexander Kondakov (kondakoff) wrote,
Alexander Kondakov
kondakoff

Category:

КЛЕФТИКО. (Домашнее, кулинарное)

Глубоко убежден, что настоящий мужчина должен уметь готовить еду.
Нет, не нужно уметь готовить все, не нужно излишеств или примитивизма.
Нужно готовить хорошо, что бы было вкусно и красиво.
Как минимум, мужчина обязан уметь готовить мясо. Иначе, кто его будет кормить во время боевого похода, или когда он мамонта завалит, гоняясь за ним по горам и долам.
Сам, только сам, быстро, споро и очень вкусно.

Вот те Правила, которые, на мой взгляд, обязан помнить каждый, вставший у плиты, будь то мужчина или женщина.
Еду надо готовить с удовольствием, это раз.
Еду надо готовить с хорошими мыслями, это два.
Еду надо готовить в хорошем настроении и в добром расположении духа, это три.
Еду надо готовить для хороших людей, это четыре.
Для еды продукты нужны свежие, и собственноручно купленные, это пять.
Для еды нужно время, соль, чистая посуда и острый нож и желание накормить, это шесть.
Рецептурные справочники - не догма, а направление, это семь.
Не верь мерной ложке, верь своим ощущениям и вкусовым рецепторам, это восемь.


Такие вот, немудрёные Правила.
Конечно, если гостей планируется много, а времени мало, то всех не угодишь, но если ты дома и волен покупать и готовить то что хочется, это нужно делать вкусно и с большим удовольствием.

Скажу прямо, сам я готовлю не часто, но с большим удовольствием.
Спасибо отцу, он многому научил, в этом непростом деле.
Отец был Мастер Шеф повар.

Сегодня, расскажу о приготовлении простого блюда,- мяса молодой говядины на косточках, тушеной с картошкой.
За основу приготовления я взял кипрский рецепт, которому сотни лет, этот способ распространен как в Греции так на Кипре.
Называется это блюдо "КЛЕФТИКО" Есть множество переводов этого слова, но мне понятно и нравится такая трактовка -
БЛЮДО ВОРОВ.
Легенда гласит, что воры украли в одного барашка, развели костер, и только они собрались его на вертел насаживать, как прискакали те, из чьей отары был украден барашек, искать воров.
Что бы их не быть пойманными, воры быстро выкопали под костром яму, набросали туда травы, на нее крупнопорубленное мясо, засыпали камнями, и развели на этом месте большой костер, что бы собаки не учуяли зарытого мяса.
Костер горел сильно и долго.
На утро пришли воры на это место, выкопали зарытое мясо и поразились тому, какое вкусное оно оказалось.
И назвали люди этот способ - КЛЕФТИКО (Kleftiko)

Когда я приезжаю на Кипр, обязательно еду в маленький ресторан в местечке Pissouri, в 40 км от Limassol city, там готовят потрясающую баранину, подают ее с тушеными овощами, и баранина эта, простоявшая в печи 5-6 часов, имеет незабываемый вкус.

Так вот, мой рецепт.
Берем мясо, лучше баранину, но можно и говядину. Мясо не обязательно вырезку, пусть будет и жирок, пусть будут кости, пусть будут жилы, мясо готовится долго и все это станет очень вкусным.
Мясо свежее, не замороженное, тщательно моем и маринуем на несколько часов в разбавленном красном вине или в растворенной в воде аджике с лимонным соком. Время маринования не критично, это может быть и пара часов , а может быть ночь.



Готовим специи. Для баранины - это одни специи, для говядины, совсем другие. Это очень важно.
Соль, базилик, зера, перец душистый, кинза по вкусу, это тот минимум, который подчеркнет вкус мяса, но не перебьет его, не притянет все внимание на себя.
Включаем духовку на максимум, у меня это 270 градусов и приступаем к подготовке, пока нагревается духовка.
Чистим картошку, лук, морковь, чеснок.



Картошку режем крупными кусками вдоль картофелины.
Так же режем и лук. Морковь большими кусками, что бы она не разварилась при приготовлении.





Берем широкую посуду для духовки, на ее дно укладываем слоями фольгу. Я укладываю 6-8 слоев, крест накрест.
На дно посуды раскладываю ровным слоем картофель, поливаем оливковым маслом.



Солим, добавляем специи.



На картофель плотно укладываем мясо.
Солим, посыпаем обильно специями, в пустые места закладываем целые и чищенные дольки чеснока, если вы готовите баранину, то рекомендую полить все лимоном и так же дольки лимона разложить по мясу. Туда же раскладываемся морковь.
На мясо, так же ровно раскладываем оставшийся картофель, солим, добавляем специи, сушеная зелень сверху.



Сейчас наша задача плотно запаковать пакет.



Обязательно поочередно закрываем каждый слой, стараясь максимально свернуть края, для того что бы воздух и пар не выходили наружу, именно поэтому я накладываю 6-8 слоев фольги.



Ставим все в разогретую духовку.
Один час все стоит в духовке при максимальной температуре.
Оставшиеся 3-5 часов, мясо томится при 180-200 градусах.

По окончании времени, аккуратно ставим блюдо на устойчивую подставку, и разрезаем фольгу опять же послойно, лист за листом. Последний лист крайне осторожно, опасаясь обжечь руки горячим паром.


Вот что у нас получается.

Подавать на стол со свежей зеленью, маринадами, свежими овощами.
Мужчинам можно выдать стопочку замечательной "ОЗУ" или не менее славной "ЗЕВАНИИ"
Женщинам бокал кипрского светлого вина, лучше свежего урожая.



Приятного аппетита!

2010 © Photo by Alexander Kondakov
Tags: food, my cyprus, personal
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 60 comments